【过桥排骨做法】_排骨_怎么做_如何做-大众养生网
时间:2022-05-21
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过桥排骨这是一道形象菜,在日常生活当中,排骨可以有各种各样美味的吃法,而过桥排骨就是其中的一种,所以说关注和了解这些食物的制作方法和技巧,那么美味营养的食物自己都可以吃得到。
方法一、
1、选料:炒排一段,宽约2寸到2.5寸,挑选的时候注意形状,弯一点,而且能站住,还要肉稍微多一点。
2、做法:
(1)先将排骨洗干净,然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味
(2)浆制半小时后上笼蒸1个半小时,至排骨酥烂。(这样保持了排骨的原汁原味,香味不流失,同时又能保持肉质的弹性,不使纤维化,口感好)
3)将蒸好的排骨摆盘(很好是长形的盆子),然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽(如图)。以少许油煸一下鲍鱼汁(两勺左右,不要太多,比较咸),然后加料酒、生抽和少许水,煮开后转小火以水淀粉勾芡,然后浇在排骨上
(4)浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货,就以玉米粒替代了。
方法二、
精排骨、香葱、烤鸭饼2、熟花生米、红尖椒
做法
1、把排骨用白卤水卤熟至烂
2、锅内加入色拉油至6成热时把卤好的排骨用油炸至金红色
3、把骨头去掉肉改刀成条状,将红尖椒、蒜未、葱花、红油等炒制后淋于排骨上
4、摆在盛器上跟香葱和面饼皮食用。