【 甜面酱可以用什么代替】_代替方法_如何代替-大众养生网
在大家的日常生活，无论事烹制菜式還是直接生吃，大家都不可或缺酱，尤其是北方地区人生道路吃葱蘸酱，全是不可或缺酱的，尤其是讨厌吃辣椒的人，针对黄豆酱但是很喜欢，有些人乃至餐餐都免不了黄豆酱，分不清时节，一年四季，都能够吃得很香，尤其是冬季蔬菜少的情况下，确实没有胃口的情况下，大葱蘸大酱，也可以吃上两碗。做面酱是用很初的方式 ，是每一个东北人难以忘怀的味儿。由于越发初始的食材带来大家的味蕾感受就越纯碎。
黄豆酱是上世纪六七十年代农家院必需的调味料酱，早就被销售市场上的生抽取代它的。较来讲之，生抽比酱便捷得多，但营养成分和品相压根不如农家院酿的酱，农家院酱的美味可口，让人回味无穷悠长。
黄豆酱是一种别具风味调味品，特别是在在北方地区极其广泛。实际上，在黄豆酱的制做中，馒头的制作是很开始的一个程序流程，因此，假如有没有市场销售完的馍馍，能够用以制做黄豆酱。
流程
1、发醇
晒酱以前，要先捂馍馍。先在木工板下铺上几层楼麻叶，再把馍馍掰碎，放到麻叶上，盖上被子刚开始捂，捂个三四天，就能嗅到太重的异味。此刻扯开被子，便会发觉馍小块上带一层霉菌。
2、扫毛掰块
当馍馍长出黑毛时，取下，晾干再扫掉黑毛。扫掉黑毛以后把馍馍开展掰块，撕成大概一元硬币的尺寸，应是便捷中后期的晒制。
3、晒制
把掰成坨的馍馍块倒进盆中，把麻椒、小茴香这种香辛料装进去熬，熬个三十分钟就可以捞出来，晾凉，再把生姜水倒入盆中，添加凉开水水和盐，反复拌和成粘稠，放进佐料包包封好。放到自然光强的地区曝晒发醇，每日早中晚各拌和一次，需要留意的是下雨天要防水防雨，不然酱会损坏。
在将近一个月的時间里，在太阳功效下，酱汁静静的发醇，刚开始更深层次地转换。伴随着时间流逝，酱汁渐渐地越来越粘稠了，晒好的酱颜色黯红，一天深似一天，味道芳香醇正，味儿鲜咸。当深褐色的酱汁涌起一层辣椒油时，就可以开坛了，简易一熬一晒，太美味可口了。
晒好储存的酱瓣在哪个生抽不久面世的时代是非常好的佐味品，就算在今天调味料应有尽有的新时期，用它来烧红烧排骨也是很好的美味可口，比生抽的好的多。
把盆上的布扯开，味道香气扑鼻。用汤勺剜出一碗，用食油煸炒，加上刚蒸的热馍，馍一夹，别说多香了。但是如今早已好久没吃到过这类酱了，目前市面上也基本上难买，终究還是农家院人自身晒的酱香型啊。