瓜果是带饭族的很佳选择
单位食堂的饭菜单调平淡,外食餐厅不是太浓太咸就是油腻不堪。于是,午餐自带饭菜成了许多人健康又经济的选择。但值得提醒的是,准备自己的“爱心便当”时,要*瓜类蔬菜。
蔬菜是一顿饭中必不可少的角色。因为蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等,以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜,能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜,还对补钙健骨有促进作用。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的。
但需要注意的是,带的便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内,蔬菜不但会口感变差,营养素损失,甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐,与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,可能增加胃癌的风险。
在所有蔬菜中,叶菜的硝酸盐含量很高,而瓜类蔬菜很安全。因此,黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少,口感和颜色容易保持,维生素的损失也比绿叶菜少。很后,烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生,并保留更多的营养。
简单带饭菜,菜谱:
主料:五花肉
辅料:豆角、酱瓜、豆腐干、苦瓜、胡萝卜、香菇
调料:盐、味精、白糖、酱油、香油、豆豉、八角
烹制方法:
1、将豆角、五花肉、胡萝卜、香菇、豆腐干、苦瓜分别切成丁;
2、坐锅点火倒油,下五花肉煸出油,放入姜末爆香,加入豆腐干煸炒,至起泡后加入八角、豆豉,豆角翻炒均匀,再加入香菇、胡萝卜、苦瓜、酱瓜丁,加白糖、盐、酱油调味,焖一分钟,淋香油出锅即可。
(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)
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