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【干烧鲳鱼正宗做法 】_怎么做_如何做-大众养生网

时间:2022-05-17 浏览量:16次
【干烧鲳鱼正宗做法 】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

生活中很多常见的食物,大家都已经知道该怎么制作了。下面就来介绍一种并不常见但是很多人都非常喜欢吃的一种食物。鲳鱼是鱼类的一种,处理它的很重要的地方在于要将内脏洗干净,然后在制作前需抹上酱油来促进入味。下面,我们就来介绍下干烧鲳鱼的正宗做法。

烹制材料

主料:平鱼750克。

辅料:腌雪里蕻15克猪肉(肥)20克冬笋15克。

调料:酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒(红、尖、干)15克盐4克猪油(炼制)60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹制工艺

1、鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油;

2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁;

3、勺内放油烧至九成热,将鱼下入炸五成热,呈枣红色时捞出控净油;

4、另起油锅烧热,先将肥猪肉丁下勺煸炒,再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸;

5、再放入鱼,用微火煨,至汁浓时,将鱼捞出放盘内;

6、勺内余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成。

厨师贴士

1、微火慢焖,令滋味充分渗透于鱼肉之内,先出鱼,后收汁、成品卤汁紧抱,油润红亮。

2、火力不要过旺,避免糊底,影响质量。

吃鲳鱼有什么好处

1、鲳鱼有助于降低胆固醇

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,脂肪分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸中又包括油酸与亚油酸。当膳食中不饱和脂肪酸不足时,血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病,不饱和脂肪酸摄入不足还容易影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症等。而腰果中的脂肪恰恰大部分都是不饱和脂肪酸,有助于预防高血脂与冠心病等心脑血管疾病。

2、鲳鱼有助于延缓衰老

鲳鱼中含有丰富的微量元素硒和镁,镁元素对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,硒元素有强抗氧化的功效,硒能清除体内自由基,排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生,防止血凝块,清除胆固醇,同时增强人体免疫功能。

3、鲳鱼有助于预防贫血

鲳鱼的含铁量较高,多吃鲳鱼有助于预防缺铁性贫血,特别适合肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

鲳鱼一般人群皆可食用,但是瘙痒性皮肤病患者忌食。

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