【毛肚怎么一煮后太硬】_好吃_做法-大众养生网
毛肚是许多人比较喜爱吃的一样肉食,特别是在吃火锅时,总愿意来上一份毛肚涮着吃。毛肚有黑色的,也有白色的,还有米黄色的。有些人喜欢买了毛肚在家自己做着吃,可发现煮了一遍后,可能是煮的时间过长了,吃起来根本硬得咬不动。毛肚煮完后,怎么才能吃起来口感不那么硬呢?
一、怎么煮牛肚不硬
1.牛肚是结缔组织结构,煮的话也能煮烂,把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。在家里做的话,应该用碱水洗它,再用醋洗它,反复多遍后,它的脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,要不就老了。
2.当毛肚用不正确的方法煮过一次,而且变得很硬之后,可以再煮一次,让它变嫩。方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打,切记,一定要少!水烧开之后,将毛肚放进去煮一会儿,时间大概在10——20分钟,切不可过久,否则会严重缩水。出锅之后的毛肚虽然赶不上*一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩,但总比之前那种硬得咬不动要强多了。
二、牛肚怎么快速煮烂
想煮的烂的快,就放苏打粉,发酵粉,做面用的那个,因为它遇水产生气泡,把肉的组织撑大,水可以进到里面去就烂的快了,另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美,放酵粉半包,再加一个茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。
如果你想做到和酒店那种估计很难,因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,自己家也有一种办法,那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩,牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
三、牛肚怎么炖烂好吃
材料:牛肚1个、葱4支、姜2小块、蒜头5瓣、辣豆瓣酱2大匙、黑豆瓣酱1大匙、百香卤汁1锅。
做法:
1、将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。
2、将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。
3、起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。
4、取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。