秋葵要焯水吗_1
秋葵要焯水吗
秋葵在制作菜肴之前很好焯一下水，焯水可以去除秋葵的涩味，让秋葵更加好吃。另外要注意，秋葵很宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。下面来看秋葵正确的焯水过程。
秋葵正确的焯水过程
1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。
秋葵怎么做好吃
1、蒜汁秋葵
材料：秋葵，大蒜，姜，酱油，油，尖椒，蚝油，白糖，醋，尖椒
做法：焯水后的秋葵捞出后切成条状；锅里加入热油，放入蒜泥和姜末炒香，调成蒜汁；秋葵切条后装盘，撒上尖椒末，淋入热蒜汁；接着白糖，醋，酱油调成酱汁浇入秋葵之上即可。
2、剁椒拌秋葵
材料：剁辣椒、秋葵、蒜瓣、大红椒
做法：蒜瓣切碎末，大红椒切细丁，与1-2勺瓶装剁辣椒混合，放适量生抽、盐、芝麻油，搅拌均匀备用；秋葵洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，去蒂，横切成条或切小块，浇上调味汁即可。
3、秋葵煎鸡蛋
材料：土鸡蛋、秋葵、姜、鱼露
做法：焯水好的秋葵捞起切片；鸡蛋打成蛋液，加些许水和盐、鱼露、姜片一起搅打均匀；加入秋葵薄片混合；锅烧热下油，倒入秋葵蛋液摊平；煎好一面反转另一面。
4、秋葵炒虾仁
材料：秋葵200克，鲜虾10个，几片，姜料酒1勺，生抽一勺，盐适量，蒜4瓣，红辣椒一个
做法：鲜虾洗净，去皮和黑线，放入碗中，加料酒和生抽腌30分钟左右入味；秋葵焯水后捞出放入冷水盆中，捞出控干水分，去蒂，切小段；生姜、大蒜和红辣椒切片备用；锅内放入色拉油，7分热，放入生姜、大蒜和红辣椒爆锅；倒入虾仁翻炒变色；放入秋葵翻炒，加适量盐，别炒时间太长，入味即可盛出食用。
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