【 大肉的做法大全】_制作方法_家常做法-大众养生网
时间：2022-05-21
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很多人并不理解什么是大肉，其实大肉说的是动物个体的大小，例如猪牛羊等因为体积较大，就属于大肉，而海鲜、鸡鸭鱼等，体积较小，就是小肉。一般来说，北方并没有大肉这种说法，而在南方，这种说法比较常见。大肉的制作方法也非常的简单，只需要去毛之后煮熟即可。
有一种说法是，猪肉分“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛后煮熟上供，然后众人分食。“小肉”做成小肉饭，众人分食。
也有另一种说法就是：大肉是大家伙的肉，小肉是小动物的肉。
大肉是相对于小肉而言的，这里的大小指的是动物个体的大小，比如牛羊猪马驴和骡子个体大，这就属于大肉，而鸡鸭鱼兔猫狗都属于小肉。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。
在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用