【煎皮渣的做法大全_生煎皮渣的家常做法】-大众养生网
时间:2022-05-18
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煎皮渣用掉的材料主要是粉条、红薯淀粉以及十三香等,这些材料需要注意步骤,大家首先要将淀粉有水进行勾芡,然后在粉条用开水烫熟,直到粉条变软就可以捞出,然后在将粉条切断就可以加入生姜、葱花以及十三香等材料混合均匀就可以倒入蒸笼里面蒸熟,很后将皮渣放进锅里面进行煎熟。
原料
半斤上好的粉条、四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
做法
1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;
2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,入开水中约一分钟捞出。有的粉条可能加入食用胶较多,煮的时间要长一点;
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内;
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀;
5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了;
6、将放凉的皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用;
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。
蒜香炒皮渣的做法:
*一、准备材料。
第二、皮渣切成薄片。
第三、大葱切丝,蒜瓣切末。
第四、平底锅里油热后,放入花椒和八角煸出香味,然后捞出扔掉。
第五、放进皮渣,小火煎至下面透明变色再翻面煎。
第六、两面都煎透明后,放入葱丝。
第七、小碗里放进老抽和盐,加入两汤勺水调和均匀,倒进锅里翻炒。
第八、汤汁收干后,放入蒜末拌匀出锅。
好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时,老抽很好不要直接放进锅,用少量水稀释一下再均匀淋进去,不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水,否则皮渣吃起来就不够焦香了。